Das St. Martiner Castell präsentiert: Rezept für traditionelle Gänsekeule
Im November wird in vielen Restaurants der traditionelle Martinsgans angeboten. So auch im St. Martiner Castell, das uns freundlicherweise ein tolles Rezept für die traditionelle Gänsekeule zur Verfügung gestellt hat. Das Hotel/Restaurant liegt direkt gegenüber von unserem Weingut und beherbergt Sie gerne während Ihrer Zeit hier in St. Martin. Die Küche des Castells zeichnet sich durch hohe Produktqualität, frische Zubereitung der Speisen und Kreativität aus. Auf der Speisekarte erwarten Sie wechselnde Tagesgerichte, hochwertige Menüs und Pfälzer- sowie internationale Spezialitäten. Das ***S-Hotel bietet Ihnen auf zwei Etagen insgesamt 24 Zimmer, die teilweise im Landhausstil renoviert wurden. Neben WLAN in allen Zimmern bietet Ihnen das St. Martiner Casell außerdem auch noch eine finnische Sauna, die zum Entspannen nach einem Ausflug oder einer Wander-Tour im Pfälzerwald einlädt. Mehr Informationen zum St. Martiner Castell finden Sie hier: http://www.martinercastell.de/
Das Rezept:
Zutaten:
für 4 Personen
4 Gänsekeulen
1 Apfel, 1 Orange, Karotte, etwas Sellerie, Lauch, Rosmarin, Beifuß, Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
1/4 l Rotwein
1/4 l Gänsebrühe
100 g Butter gewürfelt und kalt
50g Mehl
etwas frischen Rosmarin
Salz, Pfeffer
Von den Gänsekeulen das überflüssige Fett abschneiden, dann würzen mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Rosmarin und etwas Bohnenkraut.
Die Keulen in einem Bräter auf Würfel von Äpfel, Orange, Karotte, Sellerie und Lauch legen, Gänsebrühe zugeben, dann im Backofen bei 150° ca. 3 Std garen.
Jetzt die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Fond entfetten, mit etwas Rotwein ablöschen, dann die Sauce mit Mehl und Butter binden.
Die Keulen im Grill kurz überkrusten, dann auf der Sauce anrichten!
Dazu reichen wir Apfelrotkraut, glacierte Maronen und Kartoffelklöße.
Selbstverständlich können Sie dieses Rezept auch im Restaurant des St. Martiner Castells verkosten!
Die passende Weinbegleitung:
Dazu darf natürlich ein Wein aus unserem Hause nicht fehlen! Zum Gänsebraten mit Rotkraut, Maronen und Kartoffelklößen empfehlen wir einen charakterstarken trockenen Rotwein. Unser St. Laurent Elegance trocken aus der Turm-Linie passt dabei sehr gut zur Gänsekeule. Der Wein überzeugt durch eine tolle Nase nach Zwetschgen, Wildkirschen und ein wenig Johannisbeere. Mit seiner kräftigen Fruchtnote und einem eleganten, komplexen Körper ist er ein würdiger Begleiter zur Gänsekeule! Natürlich erhalten Sie den St. Laurent Elegance und auch weitere Weine aus unserem Sortiment im St. Martiner Castell!
